Wissenswertes über die Oliven.
Vielleicht hat der eine oder andere auch schon mal die wirkliche sehr sehr bittere Erfahrung mit einer Olive frisch gepflückt vom Olivenbaum machen dürfen. Es ist dann schon eine harte bittere Erfahrung als wenn man eine große Tablette im Mund hat.
Man kann keine Oliven frisch vom Baum essen es ist ein langer mühseliger Prozess daraus was leckeres Schmackhaftes zu machen.
Es gibt mehrere Ernte Methoden die häufigste der land Bevölkerung die die Stockernte. Um den Baum wird ein riesiges Tuch gelegt und mit langen Holzruten werden die Oliven dann raus gedrosselt. Jedoch nicht gerade Schonend für den Baum und die Oliven. Aber schneller als die nächste Methode.
Meine Frau und ich stehen auf die Mühseligste aber schonende Methoden das Pflücken genau so wie beim Kirschen Pflücken. Es gibt dabei keine druckstellen vom Schlagen und vom Runterfallen und da man jede einzeln in den Eimer legt kann man direkt die Spreu vom Weizen trennen.
Es gibt dann noch die Mechanische Methode mit einem Benzin Rüttler von zb. Stihl. Eine Kralle packt um den Baum und der ganze Baum wird zu vibrieren gebracht. Dann regnet es Oliven.
Letzte Methode ist das selbe Verfahren jedoch spannt eine Erntemaschine ein trichterförmiges Tuch um den Baum bevor die Fahrbahre Maschine den Baum Rüttelt
Nun gibt es 3 Verfahren die Oliven vor zu bereiten.
Erstens waschen und alle einseitig einritzen mit einem Scharfen Messer. Geht am 2 Schnellsten und Optisch ansprechender
Zweiten Methode waschen auf eine Steinplatte legen und mit einem Stein leicht antitschen damit sie etwas aufplatzt. Die Einfachste schnellste Methode jedoch optisch nicht wirklich ein Highlight
Dritte Methoden waschen und Entsteinen damit man sie Später füllen kann. Am Mühseligsten da Kern Schwer zu entfernen. Manche platzen beim Entsteinen auf deswegen Optisch an 2 Stelle
So jetzt die Oliven in ein Gefäße mit Wasser und 6 Wochen Täglich das Wasserwechseln diese Zeit brauchen die Oliven um die Bitteren Gerbstoffe an das Wasser ab zu geben. Man muss dann die Olive probieren ob sie noch bitter schmeckt oder eigendlich schon Geschmacklos. Deswegen kann es sein das die 6 Wochen noch nicht ausgereichend waren also weiter machen.
Nach Ende dieser Zeit werden die Oliven je nach Geschmack mit Lemon Tuz also Zitronen Salz mit Wasser aufgegossen. Es geht auch grobes Meeressalz und Bio Zitronen Scheiben. Danach kann man sie immer wieder mal nach ein paar Tagen probieren ob einem der Geschmack gefällt. Man jederzeit mehr Salz und Zitronen hin zu fügen.
Man kann nach ein paar Tagen jederzeit welche davon entnehmen und minimum einen Tag vor dem Verzehr diese nach belieben Marinieren nach Geschmack mit Olivenöl Kräutern und und und. Die Marinierten Oliven halten ein paar Tage so im Glas gekühlt.
Es gibt noch andere Methode aber das würde den Rahmen sprengen.
Moch etwas wissenswertes Oliven am Baum sind erst Grasgrün und Steinhart. Danach Bräunlich etwas weicher. Danach Schwarz und sehr weich. Danach fallen sie herunter.
Die meisten Oliven die mache in Deutschland als Schwarze Oliven ansehen sind keine Schwarzen Oliven sondern geschwärzte Grüne Oliven.
Normalerweise sind Oliven am Baum ursprünglich ganz klein so wie eine Kidney Bohne und einen sehr hohen Ölgehalt. Sie sind sehr Gesund gekocht nicht wirklich schmackhaft.
Die Ursprünglichen alten Olivenbäume werde Veredelt durch Kröpfen damit Oliven so wir sie kennen daraus entstehen.
