Grünkohl vom Anbau Ernte Verarbeitung bis zum fertigen Gericht

September 24, 2026 0 Von admin

Viel viel Arbeit aber da weiß man was drin steckt. Ich ernte schon ab Anfang September immer frische Blätter von unten weg. Diese Blätter würden wenn man bis zum ersten Frost wartet nicht mehr genieß und unbrauchbar sein. Jeder kennt es es wurde immer gesagt und hat sich über Generationen gezogen Grühnkohl erst ernten wenn der Erste starke Frost drüber gezogen ist. Das ist so nicht richtig. Es braucht nur eine Temperatur unter 7⁰ um den Stoffwechsel der Pflanze in Betrieb zu setzen. Ab dieser Temperatur verliert der Grünkohl seine Herbheit. Bei mir kommt er für 24 Stunden in die Kühltruhe oder in den Kühlschrank

Kühle reicht aus: Temperaturen unter 7 Grad Celsius genügen, damit die Pflanze ihren Stoffwechsel verlangsamt.

Zuckerbildung: Bei Kälte verbraucht der Kohl weniger Energie, während er durch Sonnenlicht weiterhin Zucker bildet.

Milder Geschmack: Durch die längere Reifezeit im kalten Beet sinkt der Bitterstoffgehalt und der Kohl schmeckt süßlicher – auch ohne Minusgrade.

Moderne Sorten: Viele heutige Züchtungen enthalten ohnehin von Natur aus weniger Bitterstoffe und schmecken auch ohne Kältewelle mild.

Mein Mischungsverhältnis für eine gute Menge Eintopf 250g Grünkohl auf 250g Kartoffelstampf pro Person

Für 2 Personen friere ich immer 500g Konzentrat in Gefrierbeuteln ab.

Mein Rezept im Groben. 500g Kartofeln Kochen. 1 große Zwiebel gewürfelt und 150g Schinkenwürfel in einer Pfanne mit 2 Esslöffel Gänse oder Butterschmalz schön dünsten. Je nach Wunsch als beilage Kassler Mettenden Geräucherte Rippe oder Gelderländer Speck kochen. Grünkohl in der Mikrowelle erhitzen.

Das Fleisch aus dem Topf holen die Brühe anfangen. Die Kartoffeln stampfen Grünkohl mit den Zwiebeln und Speck unterziehen oder noch was Stampfen. Je nach Konsistenz Brühe bei geben. Mit Salz Pfeffer Natürliche Gemüsebrühe und wichtig Muskatnuss “Herr Müller”nach belieben würzen.

Ich lege oder Grabe dann meine Fleischbeilage in das Gemüse immer ein und halte ihn im Backofen auf Ess Temperatur. So nimmt das Gemüse noch zusätzliche Räucheraromen auf.