Mandeln sind keine Nuss sondern ein Steinobst
Durch unser Leben in der Türkei bekommt man ein neues Wissen über dies und das. Wir sitzen im März/ April mit unseren Türkischen Freunden und genießen den besten Raki der Türkei er geht runter wie Öl er heißt Tekirdag Gold und kommt auch aus dieser Stadt in der nähe von Istanbul. Da wir umgeben sind von Oliven und Mandelbäumen kommt mein Freund plötzlich auf die Idee uns neues Input zu geben. Er geht zu einem Mandelbaum pflückt ein paar Grüne Mandeln. Fragt mich nach einem Messer einem Schneidebrett Meeressalz und einer Zitrone. Ich besorge es ihm. Er geht hin Schneidet die Mandel Quer in ca. 5mm Stücken presst mit der Hand die Zitrone darüber aus und bestreut es mit Meeressalz. Jetzt geht er hin Trinkt einen kleinen Schluck Raki danach ist er ein paar Stücker der Mandel und genießt sichtlich erfreut diesen Gaumenschmaus. Na dann wollen wir das auch mal Probieren. Oh wau mega geil es ist wirklich lecker ab jetzt kein Raki mehr in der Frischen Mandelzeit ohne Grüne Mandeln. Grüne Mandeln lassen sich vielseitig in der Küche verwenden ob im Salat oder in Joghurt mit Frischer Minze. Man kann sie auch Fermentieren. Die Grüne Mandel reift dann in der Sonne und Trockenheit am Baum bis sie im Oktober als Mandel wie wir sie kennen geerntet wird. Das Aufplatzen der Umschale und der freie Blick auf die Holzige Mandel ist das Zeichen das sie Reif ist.
Çağla bademli cacık
Unreifen Mandeln (auf Türkisch Çağla) gibt es höchstens 2- 3 Wochen im Jahr. Zwischen März und Mai findet ihr sie in den Auslagen der türkischen Supermärkte. Bevor sie wieder weg sind, solltet ihr dieses Rezept unbedingt probieren. Ein “normales” Tsatsiki sieht daneben blass aus.
1 St Knoblauchzehe/n
1-2 Prise/n grobes Meersalz
5-6 EL süzme Joghurt (Stichfester Joghurt mit 10% Fettgehalt) Stichfester- oder Sahnejoghurt, 10% Fettgehalt
etwas Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
etwas getrocknete Nane-Minze
10-15 St unreife Mandeln (Çağla) Çağla badem, etwa März bis Anfang Mai im türkischen Supermarkt, gewaschen und in scheiben geschnitten
2 Stängelfrische Minzblätter (Nane-Minze) Blätter vom Stängel gezupft und grob geschnitten
1-2 EL Natives Olivenöl Extra
etwas pul biber (Chiliflocken) pul biber, auf Wunsch zum Garnieren
Rezept
Khoresht-e Chaghale Badoom – Rindergulasch mit grünen Mandeln in Verjus-Minz-Soße